Considerações

Levando-se em conta o verdadeiro nome do prato na sua forma original, derivada do antropônimo (Paul) Stroganoff (séc. XIX), conde e diplomata russo, nunca deveríamos denominá-lo de "estrogonofe". Tradução popularizada de um nome próprio que deu origem ao prato.

Inicialmente criado a partir de uma maneira dos tropeiros russos preservarem a carne para longas viagens, em que a emergiam em sal e vodka, como os nossos tropeiros e carreteiros faziam, sem a bebida alcólica, a carne seca e o charque.

Ao guisado de carne era acrescentado o creme de leite azedo. O acréscimo dos outros ingredientes, foi realizado pelo cozinheiro, dizem francês, que trabalhava para o Diplomata russo na França e que deu o nome de seu patrão ao prato.

Para efeito de registro, sobre o conhaque (Cognac), bebida criada na região de Charente - França no século XVII, fica aqui o significado de suas denominações especiais. O motivo das siglas:

VS - Very Special - 3 anos
VSOP - Very Special Old Pale - 10 anos
XO - Extra Old - 20 anos

Modo de Preparo

- Refogue rapidamente a carne suína na manteiga.
- Deglaceie e flambe a carne com o conhaque.
- Junte a cebola, o alho, a páprica, a mostarda, a pimenta do reino e o ketchup.
- Junte o roux e após o leite.
- Deixe ferver e junte o cogumelo e o creme de leite.
- Misture bem e apague o fogo.
- Sirva com arroz e batata palha se desejar.

SABOREIE COM PRAZER
Paulo Abreu - Consultor Gastronômico