O Seviche

Seviche ou Ceviche é um prato de origem peruana e que se pronuncia cebiche. Todos os países litorâneos de língua espanhola das Américas o consomem e conhecem a sua técnica de preparo à base de suco de limão.

O livro "Afrodite", da escritora chilena Isabel Allende, dá a sua receita, incluindo a batata doce no lugar do abacate, simples variação sobre um mesmo tema. A inclusão de um produto mais adocicado, ajuda a combater a acidez e o forte sabor deste prato.

Em sua base de preparo aparece o limão, demonstrando que é um prato surgido pós descobrimento, pois o limão tem origem na Índia e na Malásia e também a cebola que é originária da Ásia e da Palestina.

A presença marcante da cultura nativa da América pré-colombiana está na mistura das pimentas, pimentões e do tomate. Para manter esta cultura, inclui o abacate que tem este nome por causa do seu nome original Azteca, ahuacatl, que quer dizer testículos.

Modo de Preparo

- Coloque os peixes e os camarões imersos no suco de limão de 2 horas à 24 horas, para variar sua texturas do mal ao bem passados.
- Retire da casca a polpa do abacate e corte em cubos.
- Coloque no suco de limão para não oxidar(ficar escuro).
- Faça o mesmo com a maçã.
- Em uma vasilha misture o creme de leite, o mel, o conhaque, a pimenta do reino e o sal se necessário.
- Adicione os peixes, os camarões, a maçã, a cebola, o tomate o pimentão e misture bem.
- Acrescente no final o abacate.
- Leve à geladeira para resfriar.
- Regue com o azeite de oliva.
- Sirva  com os coentros picados por cima.

Saboreie com Prazer

CG Paulo Abreu - Consultor Gastronômico