Saltimbocca


Tempo de preparo: 0:30 h
Porção: 8 pessoas
Grau de dificuldade: médio

Programa Saboreando de Domingo, 29 de Junho às 10:30 h no SBT - TV O Estado.

Ingredientes

COMENTÁRIO

"Saltimbocca" é um prato da gastronomia italiana clássica. Suas variações recebem outros nomes, de acordo com o seu recheio. "Bacconcini" quando recheada com bacon, "braciolette", "gropetti", "involtini", "ucceletti scapatti" e outros. Na realidade é um bife rolê brasileiro, uma braciola, italiana, um rouladen alemão ou um roulade francês.

MODO DE PREPARO

- Corte o filé em escalopes de 2 cm de espessura e bata até ficar com 0,5 cm.
- Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
- Coloque uma fatia de presunto por dentro e 2 folhas de sálvia fresca.
- Enrole como bife rolê.
- Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e a manteiga e leve ao fogo.
- Frite os bifes rolê até criarem uma crosta externa firme.
- Retire os bifes e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
- Jogue o excesso de óleo fora e acrescente o vinho marsala para deglacear (soltar a crosta da fritura em meio líquido) a frigideira.
- Junte o creme de leite fresco e regule o sal e a pimenta do reino.
- Deixe reduzir.
- Desliqgue o fogo e acrescente a sálvia picada.
- Sirva  com o purê de batatas.

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Produção: MarketAll | Editorial: Marcos Heise