Quiche de Presunto e Queijo


Tempo de preparo: 1 h
Tempo de descando: 2 h
Porção: 8 pessoas
Grau de dificuldade: fácil

Programa Saboreando de Domingo, 18 de maio às 10:00h no SBT - TV O Estado.

Ingredientes

Comentário

QUICHE LORRAINE

Nem sempre este prato teve esse nome. Sua origem, na cidade de Nancy na França, no século XVI, ele ainda recebia o nome de "Féouse".  Torta salgada recheada com uma espécie de pudim cremoso de cebola, ovos , creme de leite fresco, toucinho, pimenta do reino, noz moscada e sal.

A influência alemã nesta torta, devido a proximidade da região da Alsácia-Lorena, está na massa que era feita e que os alemães denominavam de "Chen" que era o nome original da torta na Almanha.

O nome "Quiche"  ficou para todas as tortas, doces ou salgadas feitas no formato da quiche lorraine e com a massa "podre" ou esfarelada, que na gastronomia francesa recebe o nome de "Pâte brisée", quando salgada e "Pâte sucrée" quando doce.

Modo de Preparo

- Bata em um processador os ingredientes da massa, sem a manteiga e sem a água.
- Acrescente a manteiga e a água e bata rapidamente, até parecer uma farofa.
- Retire do processador e junte os grumos com as mãos.
- Enrole em um plástico e leve a gelar.
- Reserve.
- Bata os ovos ligeiramente e acrescente o creme de leite.
- Junte os demais ingredientes e misture bem.
- Abra a massa até a grossura de 2 mm, usando 2 sacos plásticos e um rolo de macarrão.
- Coloque a massa sobre a forma e modele com os dedos.
- Pincele com um ovo batido e leve ao forno por 10 minutos a 150 graus C.
- Retire do forno e coloque o recheio até a borda.
- Leve ao forno outra vez, a 180º C até dourar.
- Retire do forno e da forma.
- Decore com fatias de cogumelo, um raminho de alecrim e outro de manjericão.
- Sirva ainda quente.