Quenelles de Salmão

Tempo de preparo: 1 h
Porção: 8 pessoas
Grau de dificuldade: médio

Programa Saboreando

SBT Florianópolis
28 de março de 2004
Domingo 10:30 horas

SBT Joinville e SBT Chapecó
29 de março
Segunda-feira 11:30 horas

Ingredientes

OS QUENELLES DE SALMÃO
- Passe o salmão no processador e reserve.
- Aqueça até a fervura o fumê de peixe com a manteiga.
- Coloque a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar até fazer uma massa uniforme, compacta e macia.
- Retire do fogo e acrescente os ovos, o queijo parmesão,o salmão e os temperos.
- Deixe esfriar.
- Faça quenelles (bolinhos feitos com duas colheres de sopa, em forma de zepelim).
- Aqueça a outra porção do fumê de peixe até a fervura.
- Tempere com o alho, sal, pimenta do reino, noz moscada.
- Coloque os quenelles cuidadosamente.
- Retire quando boiar.
- Coloque em uma travessa e reserve.
- Deixe o caldo de peixe reduzir a metade.
- Junte o suco de limão, o vermute e o creme de leite.
- Despeje na travessa sobre os quenelles.
- Salpique o queijo parmesão e leve a gratinar.
- Sirva com folhas de salsa e sálvia para decorar.
 
SABOREIE COM PRAZER
Paulo Abreu – Consultor Gastronômico
"O nosso prazer é o seu sucesso"

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