Paleta Suína com Spätzle
Tempo de preparo: 4 horas
Porção: 8 pessoas
Grau de dificuldade: médio
Programa Saboreando
SBT Florianópolis
Domingo 4 de julho de 2004
10:30 horas
SBT Joinville e SBT Chapecó
Segunda-feira 5 de julho de 2004
11:30 horas
Ingredientes
Ficha Técnica | Prato: | Paleta Suína com Spätzle |
Porção | 8 pessoas | |
Modo de Preparo
A PALETA
- Coloque uma vasilha com todos os ingredientes da marinada.
- Junte a paleta.
- Complete com água fria e coloque para ferver por 1 hora.
- Retire e coloque em uma forma e leve ao forno à 180 graus por mais uma hora ou até dourar.
- Acrescente o líquido da panela aos pouco para secar e deglaçar a forma.
O SPÄTZLE
- Misture a farinha com o ovo, um pouco de água, sal, azeite, pimenta do reino e sal.
- Amasse bem e deixe descansar por meia hora,
- Faça pequenas bolinhas, passando a massa na parte traseira de um ralador grosso.
- Cozinhe em bastante água fervente.
- Retire e frite em uma frigideira com manteiga e alho picado.
- Decore com salsa e sirva para acompanhar a paleta.
SABOREIE COM PRAZER
Paulo Abreu - Consultor Gastronômico
Produto | Quantidade | Unidade | Apresentação |
Paleta suína | 1800 | gramas |
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A marinada |
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Vinho branco | 300 | ml |
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Pimenta do reino | 3 | gramas |
quebradas grosseiramente |
Vinagre de vinho | 50 | ml |
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Alecrim | 5 | gramas | fresco |
Alho | 10 | gramas |
moído |
Louro | 3 | folhas |
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O SPÄTZLE | |||
Farinha de trigo | 500 | gramas |
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Noz moscada | 1 | pitada | ralada |
Água | 300 | ml |
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Para cozimento |
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Água | 4 | l |
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Sal | 10 | gramas |
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Pimenta do reino | 2 | gramas | moída na hora |
Alho | 2 | dentes | moído |
Para fritura |
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Sal | 2 | gramas |
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Pimenta do reino | 2 | gramas | moída na hora |
Alho | 2 | dentes | moído |
Açúcar | 5 | gramas |
para dourar mais rápido a manteiga |
Manteiga |
150 | gramas |
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Para decorar |
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Salsa | oqbt |
| folhas frescas |
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Produção: MarketAll | Editorial: Marcos Heise