Modo de Preparo

- Prato criado em homenagem ao conhecido compositor de óperas Gioacchino Rossini (1792-1868) que viveu em Paris até 1837 quando por motivos de saúde foi viver em Nápoles.
- Freqüentador assíduo do “Café Anglais“ em Paris, onde tinha a predileção pelo prato que levou o seu nome.
- Composto de um “tournedor” de filé “mignon”, sobre um “croûton”
(fatia de pão torrada e amanteigada),com uma fatia de “foie gras” (fígado de ganso) frito em - manteiga com alguma fatias de trufa, deglaçado com vinho Madeira.
- Em 1829, aos 37 anos, Rossini parou de compor óperas.

Histórico

- Tempere o filé com alho, molho inglês, sal e pimenta do reino.
- Deixe marinar por meia hora.
- Em uma frigideira derreta metade da manteiga e frite os filés.
- Reserve em uma forma em forno aquecido.
- Deglaceie a frigideira com o conhaque e junte o molho da marinada.
- Refogue por 2 minutos e adicione o creme de leite.
- Quando ferver desligue o fogo, adicione a manteiga.
- Torre os pães em fatia.
- Sirva com os filés em cima de uma torrada onde foi passado o patê de figado.
- Acrescente o molho.
- Decore com a salsa.

SABOREIE COM PRAZER
Paulo Abreu - Consultor Gastronômico