Creme de Atum com Milho Verde


Tempo de preparo: 1 h
Porção: 8 pessoas
Grau de dificuldade: fácil

Programa Saboreando de Domingo, 15 de Junho às 10:30 h no SBT - TV O Estado.

Ingredientes

COMENTÁRIO

O "roux", ruivo, castanho em francês, é a fonte de ligação para tornar diversos molhos mais espessos. Uma mistura de manteiga e farinha de trigo em proporções iguais ajuda a dar a consistência necessária aos molhos Além de ajudar a engrossar, serve também para dar a coloração que se deseja, imdo do branco ao marrom escuro, dependendo do tempo de cozimento da mistura. Serve como base do tradicional molho branco e do "bèchamel", quando se acrescenta o leite a mistura. A diferença básica de um para outro é a infusão dos temperos no leite, que o "bèchamel" necessita, para o seu sabor, onde a cebola, o alho, a pimenta do reino, a noz moscada e a folha de louro, ficam fervendo no leite por alguns minutos.

MODO DE PREPARO

- Faça um "roux", levando a manteiga em uma panela ao fogo com a farinha de trigo.
- Acrescente sal, pimenta do reino e noz moscada.
- Deixe fritar levemente e junte o leite aos pouco, sempre batendo com um "fouet" para obter um molho branco espesso.
- Em outra panela leve o bacon picado para fritar ligeiramente.
- Acrescente a cebola, o alho e o milho verde.
- Refogue um pouco e junte o atum.
- Adicione o molho branco, as gemas batidas com um pouco de leite e o creme de leite.
- Deixe levantar fervura e desligue.
- Sirva  com arroz ou massa.
- Salpique com a salsa.

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Produção: MarketAll | Editorial: Marcos Heise