Bolo de Bacalhau

Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Demolhe: 1 hora
Porção: 10 pessoas
Grau de Dificuldade: Fácil

Programa Saboreando de Sábado, 19 de Abril às 12:00h no SBT - TV O Estado.

Ingredientes

Histórico

A história do bacalhau em mesas portuguesas durante a Páscoa e o Natal data do século XV.
A abstinência da quaresma onde as carnes consideradas quentes eram proibidas nas mesas católicas.

 A tradição da Páscoa surge nas tribo nômades do Egito pré-mosaica para se comemorar o equinócio boreal da primavera.

Os judeus, transformaram esta festa em um ato religioso de agradecimento a Deus pela passagem do Mar Vermelho na fuga do Egito comandada por Moisés, no período de Ramsés II.

A partir de então se comemora o Pessach ou Passover a Páscoa judaica, onde por um período de 7 dias não se come nada fermentado. A principal cerimônia da Páscoa judaica é o Seder, onde as famílias se reúnem em redor de uma mesa para comer os 7 alimentos simbólicos.

Para os católicos a festa da Páscoa foi fixada pelo Concílio de Nicéia (325 d.C.) pelo Papa S. Silvestre I (314-336 d.C.), mas com a reforma do calendário Juliano, pelo Papa Gregório XIII, por decreto, em 1582, manteve a Tabela Eclesiástica do Concílio de Nicéia onde se estabelece que a Páscoa cristã que marca a Ressurreição de Cristo acontece no primeiro domingo depois da Lua Cheia que ocorre no dia ou depois de 21 março.

O simbolismo da Páscoa, é a ressurreição e a liberdade que ocorre normalmente na entrada da Primavera boreal, quando toda a natureza revive.

A presença do ovo como símbolo da ressurreição e da liberdade data de 5.000 anos antes de Cristo quando os chineses os distribuíam  mosqueados com a tinta das cascas de cebolas em que eram enrolados e cozidos em água. O advento do ovo de chocolate só surgiu no século XVIII com a revolução industrial.

Afinal, a Páscoa deve servir de reflexão nestes tempos de agressividade, ganância, inveja e guerras que a humanidade está vivendo. Que renasça o amor.

Modo de Preparo

- Demolhe o bacalhau por 1 hora e troque de água 2 vezes.
- Escorra e pique.
- Coloque o azeite em uma frigideira e leve ao fogo.
- Junte o bacalhau e refogue com a cebola, o alho e os pimentões.
- Desligue o fogo e acrescente a salsa.
- Reserve para esfriar.
- Bata os ovos com a farinha de trigo, o creme de leite, a pimenta do reino e a noz moscada.
- Misture ao refogado de bacalhau e acrescente as azeitonas.
- Unte uma forma com o azeite de oliva e forre com as rodelas de batata.
- Cubra com a mistura do bacalhau.
- Leve ao forno a180 graus por cerca de 20 minutos.
- Retire da forma e sirva.

Saboreie com Prazer

CG Paulo Abreu - Consultor Gastronômico