O que é Cuxá

[Do tupi = 'o que conserva', + o tupi = 'azedo'.]

Substantivo masculino
1. Brasileirismo Guineensismo Botânica - Caruru-azedo.
2. Brasileirismo Culinário - Molho feito com folhas de caruru-azedo, gengibre e outros temperos.

Arbusto herbáceo, da família das malváceas (Hibiscus sabdariffa), cujas flores, sésseis, axilares, solitárias, róseas ou purpúreas, com máculas escuras e cálice muito carnoso, são usadas no preparo de geléias, doces e xaropes, e cujo fruto é cápsula vermelha; as folhas são comestíveis.

[Sinônimos: azedinha, quiabo-azedo, quiabo-róseo, quiabo-roxo, rosélia, vinagreira, (guineense) baguiche, e (brasileiro e guineense) cuxá. Plural: “carurus-azedos”].

Modo de Preparo

O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.

O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio.
Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta.
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente.
- Sirva quente.
- O arroz-de-cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.

SABOREIE COM PRAZER
Paulo Abreu - Consultor Gastronômico